Gâteau d'anniversaire PSG
- violline77
- 23 août 2023
- 2 min de lecture
J'ai réalisé pour l'anniversaire de mon fils Benjamin, un gâteau PSG. Il se compose d'un gâteau chocolat amande (recette de fashion cooking) réalisé dans le moule layer cake Guy Demarle, d'une ganache chocolat et des décos que j'ai réalisé en pâte à sucre.

INGRÉDIENTS :
Gâteau chocolat amande (gâteau de 23/24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur) : à préparer la veille
100 g de beurre
5 œufs
165 g de sucre
100 g de miel d’acacia ou toutes fleurs
180 g de crème liquide
65 g de chocolat noir 70 % de cacao
165 g de farine
10 g de levure chimique
100 g de poudre d’amandes
25 g de cacao non sucré en poudre
Ganache Chocolat :
150 g de chocolat type Nestlé dessert
180 g de crème liquide entière
30 g de beurre doux
Déco du gâteau :
pâte à sucre bleu (430 g) : vous pouvez acheter une pâte à sucre prête à étaler
pâte à sucre : rouge, blanc, noir pour faire les décos
les logos PSG : je les pris sur internet et je les ai imprimé
colle alimentaire
ÉTAPES DE LA RECETTE : Gâteau chocolat amande :
Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.
Versez la pâte dans le moule silicone. Enfournez pour 50 à 60mn jusqu’à ce que le couteau inséré au centre des gâteaux ressorte propre. A la sortie du four, j'appuie avec une casserole pour que mon gâteau soit bien plat. Laissez le gâteau tiédir avant de les démouler sur une grille.
Comme indiqué dans la partie ingrédients, j'ai fais un second gâteau chocolat amande car je souhaitais que mon gâteau fasse 7,5 cm de hauteur. Pour le second gâteau, j'ai divisé les proportions par deux.
Ganache chocolat :
A préparer la veille :
Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et réchauffez la crème environ 20 secondes aux micro-ondes. Réalisez une émulsion en trois fois: ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un noyau lisse et brillant. Faites de même avec les deux tiers de crème restant.
Ajoutez le beurre coupé en morceau et laissez-le fondre entièrement. Mettez la ganache quelques minutes au frais pour qu’elle prenne assez pour pouvoir s’étaler sans couler.
Jour J :
Montage du gâteau :
Tartinez le dessus du premier gâteau de ganache puis déposez le 2ème gâteau (côté bombé vers le bas). Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une fine couche de ganache pour emprisonner les miettes. Lissez bien avec une spatule.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30mn avant de pouvoir le recouvrir de pâte à sucre. Le gâteau est prêt à être recouvert de pâte à sucre et à être décoré.
Pour gagner du temps, je prépare mes décos : quelques jours avant. Je les conserve dans des boîtes de conservation à l'abri de la lumière et sur du papier sulfurisé pour éviter que ça colle. Le jour J, je n'ai plus qu'à les coller sur le gâteau avec une colle alimentaire.
Sortir le gâteau 10 min avant d'être dégusté.
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