Dôme chocolat blanc mousse de framboises et cœur coulant

J'ai voulu tester mes nouveaux moules : les moules 6 diamants de Guy Demarle.

J'ai donc préparer des dômes chocolat blanc avec une mousse de framboises et un coeur coulant. Pour apporter un peu de croustillant, j'ai réalisé un socle de gavottes avec du chocolat blanc.

J'adore le visuel et le démoulage qui se réalise sans difficultés.

INGRÉDIENTS :

• 150 g de chocolat blanc

• 250 g de confiture de framboises

• 2 feuilles de gélatine

• 30 cl de crème fleurette

• une barquette de framboises

• 16 gavottes

• 150 g de chocolat blanc

• jus de citron

ÉTAPES DE LA RECETTE :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les moules diamants. Placez au congélateur : 10 min puis renouvelez l'opération. Placez au frigo.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la confiture puis filtrer les pépins. Incorporez les feuilles de gélatine. Laissez tiédir.

Mettre bol et fouet du robot au congélateur pour qu'ils soient bien froids avant de monter la crème en chantilly. Monter la crème fleurette bien froide en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de framboises à l'aide d'une spatule en silicone.

Préparez ensuite le socle de gavottes : faire fondre le chocolat blanc puis ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Mélangez puis à l'aide d'un emporte pièce, réaliser six cercles de gavotte sur la toile Guy Demarle. Bien tasser et réserver au frais.

Démoulez les dômes de chocolat blanc. Coulez la mousse framboise dans les dômes chocolat blanc. Vous pouvez les remettre dans les moules et les mettre 4h au frigo.

Pour réaliser le coulis de framboises : Mixer des framboises au blender. Ajouter un peu de sucre (goûter pour doser le sucre). Ajouter un peu de jus de citron.

A l'aide d'une cuillère, creuser un trou au centre des dômes de mousse. Ajoutez au centre le coulis de framboises puis remettre la mousse.

Démoulez et déposer le dôme sur un socle de gavottes.

Décorez de framboises et d'un peu de coulis