Couronne des îles

Pour la fête des mamans, j'ai préparé une couronne des îles réalisée dans mon moule tarte couronne Guy Demarle. Avec ce beau temps, j'ai eu envie d'évasion culinaire avec cette tarte exotique, haute en couleurs. Un régal, elle se compose d'un sablé breton à la noix de coco, d'un crémeux fruit de la passion, d'une chantilly mascarpone et de fruits exotiques.

INGRÉDIENTS :

Pâte sablée à la noix de coco :

- 2 œufs

- 250 g de farine

- 110 g de beurre

- 120 g de sucre

- 110 g de noix de coco râpée

Crémeux fruit de la passion :

- 150 gr de purée de fruit de la passion

-Le jus d'un citron

- 35 gr de sucre

- 20 gr de maïzena

- 40 gr de lait

Chantilly mascarpone :

- 100 g de mascarpone

- 100 g de crème fleurette entière

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- Grains de vanille

Dressage :

- Fruits exotiques : ananas, fruit de la passion, noix de coco, kiwi, physalis, framboises

- Noix de coco râpée

ÉTAPES DE LA RECETTE :

Pâte sablée à la noix de coco (la veille) : Mettre la farine, la noix de coco râpée, le sucre dans un saladier. Ensuite ajoutez le beurre et les oeufs puis mélangez. Retirez la pâte puis enveloppez dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Étalez votre pâte sablée à la noix de coco dans le moule couronne. Cuire au four pendant 20/25 min.

Crémeux fruit de la passion (préparation la veille) :

Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen la purée de passion, le jus de citron et le sucre.

En parallèle, dans un cul de poule, délayez la maïzena avec le lait avec la cuillère magique. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.

Ajoutez progressivement le contenu de la casserole à ce mélange. Fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis remettez le tout sur le feu.

Fouettez jusqu’à épaississement.

Une fois que le crémeux aux fruits de la passion est prêt, le laisser refroidir avant de le répartir sur le fond de tarte cuit. Aidez-vous d’une spatule coudée pour l’étaler de manière homogène sur toute la surface de la tarte.

Chantilly mascarpone :

Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur pendant 30 min pour qu’ils soient bien froids.

Verser la crème et le mascarpone dans la cuve de votre robot. Ajouter le sucre glace ainsi que les graines de la gousse de vanille.

Monter la préparation afin d’obtenir une chantilly ferme et onctueuse.

Verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

Montage :

Pocher la chantilly mascarpone sur le sablé recouvert de crémeux fruit de la passion.

Disposer les fruits exotiques et parsemer de noix de coco râpée.