Brioche viennoise aux pépites de chocolat

15/20 min de cuisson

INGRÉDIENTS (pour 5 viennoises) :

- 500 g de farine de gruau et un peu plus pour le plan de travail (ce type de farine permet que les baguettes soient plus moelleuses)

- 20 g d e levure fraîche

- 15 g de lait

- 175 g d’eau

- 40 g de sucre

- 2 œufs (et un jaune battu pour la dorure)

- 75 g de beurre coupé en morceaux

- 10 g de sel

- 150 g de pépites de chocolat noir

ÉTAPES DE LA RECETTE :

Commencer par diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser mousser environ 15 minutes.

Dans un saladier, verser la farine de gruau, le sel, le sucre et les œufs.

Ajouter la levure ainsi que le lait.

Pétrir durant 5 min (à la main ou au robot), et ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter les pépites de chocolat et pétrir pour 2 minutes.

Former une boule et couvrir la pâte d’un torchon propre puis laisser pousser 45 minutes à température ambiante.

Fariner le plan de travail, dégazer la pâte et diviser en 4/5 pâtons et façonner 4 ou 5 baguettes viennoises de 20 cm.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la surface des baguettes de jaunes d'œuf. Couvrir d’un torchon propre puis laisser pousser de nouveau 1h15 à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 15/20 minutes.

Inciser les baguettes à l'aide d'un couteau.

Laisser refroidir sur une grille.